當(dāng)北方還在等花開，春天
廣西人已經(jīng)吃起了“彩虹”！打翻調(diào)色
紅紫黃黑白，盤竟
五色糯米飯頂著山野靈氣破籠而出，被壯
連千年前的鄉(xiāng)人杜甫都饞得寫詩
“豈無青精飯，使我顏色好”！蒸成
圖為五色糯米飯。春天王偉臣 攝
五色糯米飯為何得名？打翻調(diào)色
五色糯米飯俗稱五色飯，
又稱烏飯、盤竟青精飯或花米飯，被壯
是鄉(xiāng)人壯族、苗族、蒸成布依族
等民族的春天傳統(tǒng)美食。
因糯米飯呈紅、打翻調(diào)色紫、盤竟黃、黑、白
五種顏色而得名
蒸好的五色糯米飯顆粒分明，
味道甘甜而口感軟糯Q彈
混合著糯米香和植物清香。
壯家人把五色糯米飯視作
吉祥如意、五谷豐登的象征，
它已有1000余年歷史
每年農(nóng)歷“三月三”或清明時節(jié)
廣西民眾普遍會制作五色糯米飯！
圖為五色糯米飯。圖源：【中國味道】壯族五色糯米飯
手把手教你做五色糯米飯
五色糯米飯的制作并不簡單，
需經(jīng)過取料、取汁、浸泡、蒸煮工序
花上數(shù)日時間。
五色糯米飯的紅色汁液取自紅藍(lán)草，
紫色汁液取自紫蘭藤，
黃色汁液取自梔子果，
黑色汁液取自新鮮楓葉，
這些植物自帶天然的清香味。
農(nóng)歷“三月三”
恰是染色植物生長最好的時節(jié)。
圖為紅藍(lán)草熬煮出汁。圖源：【中國味道】壯族五色糯米飯
圖為紫蘭藤熬煮出汁。圖源：【中國味道】壯族五色糯米飯
圖為梔子果熬煮出汁。圖源：【中國味道】壯族五色糯米飯
圖為新鮮楓樹葉舂搗出汁。圖源：【中國味道】壯族五色糯米飯
制作時
在鍋中加入適量的水，
分別將這幾種食材下鍋熬煮出汁
分別放入糯米中浸泡上色。
當(dāng)然別忘了
還需將一份放入清水中浸泡，
作為白色糯米飯。
圖為浸泡好的糯米。圖源：【中國味道】壯族五色糯米飯
待將糯米浸泡染色好，
將水分充分瀝干，
即可入蒸籠隔水蒸，
蒸煮約2個小時即成。
此時，一顆顆圓潤光滑的糯米粒
在高溫的蒸制下變軟變黏。
圖為村民在五色糯米上擺出“三月三”字樣。吳生斌 攝
圖為村民將煮熟的五色糯米飯從鍋中取出。潘志祥 攝
心靈手巧的壯鄉(xiāng)人
還將五色糯米飯擺盤裝飾成各種造型。
從視覺上看，
糯米飯瞬間變成了
一幅絢麗多彩的美食畫卷，
令人賞心悅目、垂涎欲滴。
圖為民眾展示五色糯米飯。黃晗 攝
圖為創(chuàng)意糯米飯畫。湯曉逵 攝
從中醫(yī)角度來說，
適量食用五色糯米飯
有益于身體健康
五色糯米飯可用的染色植物較多，
含有豐富的氨基酸和維生素，
可以滋養(yǎng)肝腎、潤腸通便。
有一定保健作用，
值得注意的是
因?yàn)榕疵撞灰紫?/p>
所以不可多食、久食。
五色糯米飯還能這樣創(chuàng)新？
多年來，
壯族五色糯米飯制作技藝代表性傳承人
潘紅華專注非遺傳承創(chuàng)新，
開發(fā)了五色糯米飯的多樣“新食法”。
五色糯米飯精品禮盒，
食客用水蒸15分鐘即可食用。
此外，還推出了五色饃、五色糕、
五色粽、五色湯圓、
五色糯立方、五色糯糯海鴨蛋、
糯米甜酒、糯米血腸、
糯漢堡、糯糯棒等產(chǎn)品。
圖為五色粉。潘紅華供圖
圖為五色棕。潘紅華供圖
圖為五色饃。潘紅華供圖
圖為五色糯立方。潘紅華供圖
五色糯米飯成“舌尖使者”
目前，
五色糯米飯成為壯族的文化符號，
是祭祀文化、孝道文化、
禮儀文化、喜慶文化
及團(tuán)結(jié)文化的實(shí)物展現(xiàn)，
獨(dú)具地方及民族特色。
2010年，
五色糯米飯制作技藝入選廣西非遺名錄。
2023年，
《五色糯米飯》地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，
更讓這道傳統(tǒng)美食走向科學(xué)化、規(guī)范化，
成為廣西文化輸出的“舌尖使者”。
圖為創(chuàng)意糯米飯畫。湯曉逵 攝
作者：陳梅